Hvorfor smaker popcorn så forskjellig?

Det hele begynner med maisen

Popcorn er ikke hvilket som helst mais. Ulike popkornsorter gir ulike resultater når de poppes, både når det gjelder form, størrelse og sprøhet. Det er derfor popkorn kan føles så forskjellig, selv om det ser likt ut. Hos Sundlings bruker vi to ulike popcornmaissorter, valgt ut på grunn av deres unike egenskaper og den opplevelsen de skaper i øyeblikket.

Butterfly popcorn – klassisk, luftig og sprø

Sommerfuglpopcorn får sin karakteristiske vingeform når de poppes. De blir store, luftige og har en herlig knasende konsistens. Denne maissorten inneholder mer luft, noe som gjør at popkornet knekker lettere når du tygger det og gir den klassiske knasende lyden som mange forbinder med popkorn. Dette maiset gir den klassiske «popcornfølelsen» som mange kjenner igjen – lett, sprø og perfekt å spise akkurat som det er.

Sopp – kompakt, rund og smakfull

Sopp-popcorn poppes til en rund og kompakt form. Den glatte overflaten gjør dem spesielt gode til å ta opp krydder, smakstilsetninger og kandisering samtidig som de holder bedre sammen. Denne maissorten har et sterkere og glattere skall, noe som gjør at popkornet sprekker senere og på en mer kontrollert måte når det poppes. Resultatet er rundere popkorn som ikke går i stykker like lett. Med sin mer kompakte struktur gir de en fyldigere følelse i hver bit og er spesielt gode til å få frem smaken.

Samme råmateriale – ulike erfaringer

Forskjellen mellom sommerfugl og sopp handler ikke om rett eller galt. Det handler om ulike egenskaper for ulike anledninger og smaker. Måten popkornet er formet på, påvirker hvordan det føles å spise, hvordan det høres ut når du tygger og hvordan det smaker.

Hvordan poppe popcorn og hvorfor vi popper popcorn

Når du popper popkorn, skjer det mer enn du kanskje tror. Inne i hvert maiskorn er det en liten mengde vann. Når varmen stiger, bygges det opp et høyt trykk helt til skallet sprekker og stivelsen vendes ut og inn. Det er dette som skaper popkornets form.

Hvorfor poppemetoden gjør en forskjell

Temperatur, timing og måten varmen tilføres på, avgjør om popkornet poppes jevnt, hvor sprøtt det blir og hvordan smaken oppleves. Popkorn som poppes for raskt eller ujevnt, kan bli harde, seige eller miste formen. Kontrollert popping gir derimot popkorn med bedre tekstur, jevnere form og klarere smak.

Hos Sundlings popper vi alt popkornet vårt i gryter. Dette gjør vi for å ha full kontroll over hele prosessen.

Ved popping i gryte bygges varmen opp gradvis og jevnt. Dette gir hvert enkelt maiskorn de rette forholdene i oljen til å poppe til rett tid, noe som resulterer i popkorn med jevnere smak, tekstur og form.

Det er også her smakene virkelig får feste. Når poppingen er kontrollert, kan olje og krydder, som for eksempel salt, fordeles jevnt uten at det går på bekostning av smaken.

Luftpoppet popkorn

Du kan også luftpoppe popcorn! Det betyr at popcornet poppes gjennom varm luft. Det er en effektiv metode, men gir mindre kontroll over prosessen og hvordan smakstilsetningen fester seg til popkornet.